清代著作《隨息居飲食譜》中,就有“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物”的說法。在寒冷的冬日,喝粥時如果能再根據(jù)體質(zhì)“配色”,不僅暖身,進(jìn)補(bǔ)效果也更好。
紅色粥抗寒暖身
不少人一到冬天就特別怕冷,其中以女性居多,這可能是貧血或血液循環(huán)不暢導(dǎo)致的,建議這類人可以喝些以紅色食材為主的粥。
紅豆、紅棗、枸杞搭配,就是不錯的暖身粥,三味食材都有補(bǔ)益氣血的作用。熬制此粥需要注意,紅豆和紅棗最好先用冷水泡一晚,第二天與粳米和枸杞一起煮,口感更好。這款粥偏溫補(bǔ),有實(shí)熱和上火癥狀的人要少喝。
白色粥潤肺止咳
冬季室內(nèi)外溫差大,進(jìn)進(jìn)出出,冷熱交替,可能誘發(fā)咳嗽、感冒,加上氣候干燥,容易導(dǎo)致燥邪傷肺,這時可以喝些具有潤肺止咳功效的“白色粥”,最具代表性的就是銀耳百合蓮子粥了。
先將銀耳、百合、蓮子用冷水泡好備用,大米與蓮子加水煮熟后,將百合、銀耳撕成小塊一起加入煮沸,小火3分鐘左右即可。銀耳、百合有助于潤肺、潤燥、止咳,特別適合用來改善肺燥咳嗽、虛煩不安等癥狀。不過,此粥清熱潤燥,所以肺寒的人不適合多吃。
黃色粥養(yǎng)胃健脾
冬季室外寒冷干燥,室內(nèi)燥熱,令很多人出現(xiàn)胃痛、四肢發(fā)冷等脾胃虛寒的癥狀,不妨來碗“黃色粥”——小米南瓜粥,養(yǎng)胃健脾。
小米不僅營養(yǎng)全面,還可以補(bǔ)虛損,開腸胃,特別適合脾胃虛弱的人食用。具體做法:先將小米熬制軟爛,再加入去皮、切丁的南瓜。這款粥能保護(hù)胃黏膜,加強(qiáng)胃腸蠕動,幫助食物消化,特別適合老人和孩子食用。
黑色粥補(bǔ)腎益氣
腎主水,其性偏寒,冬天的寒邪易致陽氣耗散,所以補(bǔ)腎氣就成了首要任務(wù)。中醫(yī)認(rèn)為,黑色對應(yīng)的是腎臟,此時不妨喝點(diǎn)“黑色粥”。
為大家推薦黑米黑豆粥,取黑米兩小把、黑豆一小把、大米三把,將食材洗凈放入鍋中,用溫水浸泡一小時,再用高壓鍋熬煮。其中,黑米能滋陰補(bǔ)腎、益氣活血;黑豆不僅蛋白質(zhì)含量高,而且富含賴氨酸,能增強(qiáng)免疫力。不過,患有慢性腎病、高血壓腎病、糖尿病腎病等病癥的人要少吃黑豆,以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。此外,大家也可以在煮大米粥、雜糧粥時,加點(diǎn)黑芝麻。(王東旭)