煮米飯,豆?jié){牛奶代替水
加拿大注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 謝麗鳳
米飯是我國(guó)最常見(jiàn)主食之一,通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實(shí)用牛奶豆?jié){煮飯,不僅更可口,還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆?jié){代替水煮飯,豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,并且可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸;同時(shí)米飯含有約7%~8%的蛋白質(zhì),其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意,煮飯時(shí),豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。用來(lái)煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高,可以加水稀釋,否則煮飯容易發(fā)硬。
牛奶含鈣和氨基酸豐富,煮飯能大幅度提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但純牛奶煮飯會(huì)與濃豆?jié){煮飯一樣,出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況。因此應(yīng)先將牛奶加水稀釋,或者用奶粉加水均勻混合后煮飯,米飯奶香而有營(yíng)養(yǎng)。
除了煮飯,很多面點(diǎn)以及菜肴都可以用豆?jié){牛奶來(lái)代替水,比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。▲
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