生鮮外帶，讓美食離消費(fèi)者更近
呂中正
生鮮外帶模式的興起，滿足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的需求。相信越來(lái)越多餐飲企業(yè)能在轉(zhuǎn)型過(guò)程中抓住機(jī)遇，把新鮮又安全的美味帶到消費(fèi)者身邊
新鮮水餃，自己不會(huì)做；工作太忙，又沒(méi)時(shí)間去飯館。這段時(shí)間，能夠外帶的生鮮餃子成了朋友不斷復(fù)購(gòu)的美食。這種大多開(kāi)在社區(qū)旁的鮮餃館，店面不大，堂食位很少或不設(shè)堂食，餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣，主打新鮮實(shí)惠。
朋友提起之后，筆者才留意起來(lái)，這兩年生鮮外帶模式發(fā)展迅速，主要在于其產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)和策略上的全面升級(jí)。
在產(chǎn)品上，生鮮外帶最大的優(yōu)勢(shì)是新鮮。像鮮餃館這樣的小店，每天現(xiàn)場(chǎng)制作餃子，風(fēng)味不同于傳統(tǒng)的速凍水餃，首先便抓住了部分消費(fèi)者想吃鮮餃而不得的痛點(diǎn)。
在經(jīng)營(yíng)上，這類小店更專注于外帶和外賣。一方面，由于不以堂食為主，對(duì)場(chǎng)所面積的要求降低，節(jié)省了不少房租成本；另一方面，依托成熟的外賣配送體系，不少顧客會(huì)重復(fù)購(gòu)買，進(jìn)一步提高了經(jīng)營(yíng)效率。
在策略上，生鮮外帶模式的興起，與社區(qū)型餐飲的發(fā)展趨勢(shì)相契合。社區(qū)型餐飲由于短途、便捷，成為人們?cè)诩议T(mén)口的新選擇。像鮮餃館這樣小而精的社區(qū)餐飲店，由于自身租金成本、管理成本較低，產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢(shì)，易于在社區(qū)扎根；在此基礎(chǔ)上，社區(qū)的穩(wěn)定客群帶來(lái)的高復(fù)購(gòu)率，進(jìn)一步提供了快速發(fā)展的優(yōu)良土壤。
總的來(lái)看，生鮮外帶模式的興起，滿足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的需求。值得注意的是，在快速發(fā)展的同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)于食品安全的重視更應(yīng)隨時(shí)保持“在線”狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
如今，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)也在逐步轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著物流配送、線上支付等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施水平日益完善，店面管理水平、供應(yīng)鏈管理水平不斷提高，標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、數(shù)字化程度同步提升，相信越來(lái)越多餐飲企業(yè)能在轉(zhuǎn)型過(guò)程中抓住機(jī)遇，把新鮮又安全的美味帶到消費(fèi)者身邊。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年05月09日 07 版）
