（開放談）
中餐傳遞的不僅是美味
邊 疆
在世界各地，中餐的影響力日益增強(qiáng)，受到人們喜愛。這一現(xiàn)象背后，不僅僅是美食本身的吸引力，還有文化傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和全球化進(jìn)程加快等多重因素的共同作用。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館有近70萬(wàn)家。海外中餐館成為外國(guó)消費(fèi)者就餐的重要場(chǎng)所，也是“講好中國(guó)故事”和“中華文化‘走出去’”的好通道。
中餐的飲食文化是中華文化里最容易被世界各國(guó)不同階層、不同宗教信仰人群所接受的部分。飲食文化交流更加柔和，有助于促進(jìn)不同文化的理解與融合。很多外國(guó)人對(duì)中國(guó)的認(rèn)知始于中餐，遍布世界各地的中餐館不僅僅是餐飲服務(wù)場(chǎng)所，也是外國(guó)人了解中國(guó)文化的窗口。中國(guó)飲食文化，作為世界三大古老飲食文化之一，隨著中國(guó)的對(duì)外開放和遍及世界各地的華僑華人帶到世界每一個(gè)角落，贏得了海外消費(fèi)者的青睞。
中國(guó)的飲食文化擁有幾千年的歷史，許多菜肴背后都有著豐富的故事和文化內(nèi)涵。這些傳統(tǒng)食物不僅美味，還承載著深厚的文化意義，吸引海外消費(fèi)者探索以及體驗(yàn)的興趣。中國(guó)的節(jié)日食俗、餐桌禮儀和烹飪藝術(shù)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等，都吸引著海外消費(fèi)者的好奇心。通過(guò)品嘗中餐，人們能夠感受到中國(guó)文化的魅力，這種文化的交融和傳播促使中餐在海外更加受歡迎。
中國(guó)菜對(duì)味道的追求極其精細(xì)，五味調(diào)和是其基本原則。酸甜苦辣咸，每一種味道都能在中國(guó)菜中找到恰到好處的體現(xiàn)。中國(guó)菜還非常注重食材的選擇和烹飪技巧，中餐的色、香、味都為海外消費(fèi)者提供了難忘的體驗(yàn)。中餐擁有豐富多彩的選擇，這種多樣性使中餐能夠輕松適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的飲食習(xí)慣，從而在海外市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
隨著全球健康意識(shí)的提升，中餐許多菜肴注重食材搭配的科學(xué)，強(qiáng)調(diào)康養(yǎng)價(jià)值，這些健康理念與現(xiàn)代人的生活方式不謀而合，進(jìn)一步助力中餐在海外的推廣。
作為中國(guó)文化的重要組成部分，中餐隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起和國(guó)際影響力的增強(qiáng)，逐漸成為全球化浪潮中的一股力量。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與提速，中國(guó)美食被廣泛傳播逐漸進(jìn)入主流市場(chǎng)，進(jìn)一步激發(fā)了海外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)飲食文化的興趣。
全球市場(chǎng)上，90后及00后成為新一代消費(fèi)主力軍，他們對(duì)于探究“外來(lái)口味”的興趣更濃，對(duì)新口味、新品牌、新體驗(yàn)的包容度更高，對(duì)于“綠色、健康、快捷”的需求更明確。這給了新一代中餐絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)。互聯(lián)網(wǎng)送餐和點(diǎn)評(píng)服務(wù)的快速發(fā)展，使新一代中餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大服務(wù)范圍，借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)品牌廣泛傳播。
在剛剛結(jié)束的第105屆芝加哥國(guó)際餐飲展上，中餐炒菜機(jī)器人引起關(guān)注，炒菜機(jī)器人所代表的智能中餐技術(shù)在中餐制作的數(shù)字化管理、高品質(zhì)復(fù)制廚師技藝、遠(yuǎn)程控制中餐烹飪過(guò)程等方面實(shí)現(xiàn)的突破，將助力突破海外中餐技術(shù)人員短缺、創(chuàng)新難以實(shí)現(xiàn)、技藝傳承斷代等發(fā)展瓶頸，可以輕松復(fù)制烹飪大師作品，讓海外人士在世界任何一個(gè)角落都可以吃到剛剛出鍋、原汁原味的中國(guó)菜肴，中國(guó)的美食會(huì)更加輕松地“抓住你的胃”。
（作者為教育部中外人文交流中心飲食研究基地副理事長(zhǎng)）
