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    千萬注意:廚師下館子不點(diǎn)的3樣菜 都可能致癌!【2】

    2015年05月03日08:07  來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)  手機(jī)看新聞
    原標(biāo)題:千萬注意:廚師下館子不點(diǎn)的3樣菜 都可能致癌!

      水煮魚:烹調(diào)水煮魚往往需要大量的油,某些餐館為了降低成本,可能會(huì)在油上做手腳,因此烹調(diào)這類菜肴的油即便不屬于口水油或地溝油,質(zhì)量也不會(huì)好太多,可能會(huì)選擇價(jià)格低廉的劣質(zhì)色拉油,也有可能被反復(fù)加熱利用。反復(fù)高溫加熱會(huì)讓油脂發(fā)生反式異構(gòu)等變化,可能帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)。此外,張亮告訴記者,帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現(xiàn)這類問題。

      鑒別方法:水煮魚若用活魚烹調(diào),肉片會(huì)微微卷起,肉質(zhì)有彈性。仔細(xì)嘗嘗菜的口感,就知道油的新鮮度怎么樣。新鮮的油是滑爽而容易流動(dòng)的,即便油多,也絕對(duì)不會(huì)有油膩的感覺。在水里涮一下,比較容易把油涮掉。而反復(fù)使用的劣質(zhì)油黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。相比而言,蒸、煮、燉、白灼、涼拌等烹調(diào)方式對(duì)油脂的品質(zhì)影響小,而且無需反復(fù)加熱烹調(diào),不容易帶來地溝油的麻煩。

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    (責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)

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