冷凍肉到底能存多久
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義
山西讀者李女士問:我媽媽特別喜歡“囤肉”,有些肉在冷凍室里能放上一年半載,想問問專家,冷凍肉到底能放多久?最近,我看市場上有很多半成品的冷凍肉,烹調(diào)起來很方便,這些肉能放多久呢?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義答:冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關(guān),還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關(guān)。冷凍肉在理想狀態(tài)下,即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍,零下18℃恒溫條件下儲存,豬肉、牛羊肉等畜肉保質(zhì)期可達2年,雞肉、鴨肉等禽肉性質(zhì)沒有畜肉穩(wěn)定,保質(zhì)期可達1年,魚類、海鮮類產(chǎn)品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化,保質(zhì)期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長,但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染,原料很難保證新鮮。另外,家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況,都會使冰箱溫度發(fā)生波動,溫度的變化會加快脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素氧化分解,細菌也會緩慢生長,導(dǎo)致肉的營養(yǎng)價值降低、口感風(fēng)味變差,還會產(chǎn)生加速人體衰老的氧化中間產(chǎn)物。因此,從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個月內(nèi)食用完,最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,儲存期越短,肉的營養(yǎng)價值越高,風(fēng)味口感越好,食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調(diào)味料,只要這些產(chǎn)品在加工過程中,嚴格按照相關(guān)要求操作,對肉的保質(zhì)期影響不大。
需要注意的是,對于冷凍肉,應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意,如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干,可能是儲存時間過長,最好不要買。▲
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