在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。的確,雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源之一,其中還含多種維生素和礦物質(zhì),少量歐米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對(duì)于這種高營(yíng)養(yǎng)食品,人們對(duì)它的了解并不多。為此,本報(bào)記者采訪了有關(guān)專(zhuān)家,就人們應(yīng)該知道的10個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了解答。
1.雞蛋的哪種吃法最健康?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō),如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調(diào)方法的健康排名如下,A級(jí):蒸煮雞蛋,B級(jí):煮荷包蛋、蛋花湯,C級(jí):炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級(jí):焗蛋黃。