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    人民網(wǎng)>>健康衛(wèi)生頻道

    燉煮過度的肉易致癌 四種吃肉方式讓你短命【4】

    2013年11月26日09:19    來源:家庭醫(yī)生在線    手機(jī)看新聞
    原標(biāo)題:四種吃肉方式讓你短命

    原標(biāo)題:四種吃肉方式讓你短命

      豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

      有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

      豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。

      當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

    (責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)

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