早在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)對(duì)上千萬種食物進(jìn)行了非常細(xì)致的屬性分類，如果我們大致了解了食物的熱、溫、寒、涼屬性，那么完全可以“強(qiáng)盜天機(jī)”，借一年一次的伏天，改變虛寒體質(zhì)。

“我媽媽冬天才允許我吃點(diǎn)冰棍”，從初識(shí)朋友雙眼冒出“烈日般的驚愕”，我知道她是又一個(gè)被我的“危言”而“聳聽”的人。隨之而來的就是喋喋不休地為什么。是呀，人家都是夏天吃冰，為什么你不吃？炎炎烈日不吃冰，反倒是料峭嚴(yán)冬時(shí)吃冰，這不是有違常理嗎？對(duì)此，我只能無奈地將《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理論用最通俗的語言表述出來：

炎炎夏季，熱的僅僅是人體體表，但人體的內(nèi)在即五臟六腑實(shí)際是寒的，特別是脾胃非常虛弱，寒、涼食物更會(huì)造成脾胃的受損。而按照中醫(yī)理論，脾胃乃后天之本，一旦脾胃受到損傷，就會(huì)連帶著其他內(nèi)臟的損害，現(xiàn)代人所謂的亞健康其實(shí)就是夏季過于貪涼造成的，其實(shí)，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)對(duì)上千萬種食物進(jìn)行了非常細(xì)致的屬性分類，如果我們大致了解了食物的熱、溫、寒、涼屬性，那么完全可以“強(qiáng)盜天機(jī)”，借一年一次的伏天，改變虛寒體質(zhì)。

妙用荔枝排寒

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝”，比起楊貴妃現(xiàn)代人吃荔枝便利了太多，羊脂玉般溫潤、飽滿的水分、蜜般的香甜，無一不是對(duì)口欲的誘惑。但事實(shí)上，估計(jì)沒有幾人有楊貴妃的福氣，很多人吃完荔枝就上火，嚴(yán)重者更會(huì)吃出一臉濕疹。這里一定要為荔枝喊一聲冤， 李時(shí)珍曾說：“荔枝氣味純陽”，陰長陽衰的夏季非常需要借荔枝等純陽食物補(bǔ)充身體正氣，而所謂的上火，完全是因?yàn)楝F(xiàn)代人的虛寒體質(zhì)。

所以一旦出現(xiàn)所謂的“上火”，切記不可再吃降火的寒涼食物，如涼茶，這樣只會(huì)造成越來越虛寒，一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)養(yǎng)身體的東西都會(huì)導(dǎo)致“上火”，陷入“愛上火”的惡性循環(huán)。嘴饞又怕“上火”不妨采取循序漸進(jìn)的方法,開始不要吃太多，一天吃十個(gè)左右，如果身體沒有明顯的上火、舌苔變厚膩等反應(yīng)，可以逐漸增加。要連續(xù)吃一周至10天，但一定要讓身體自然排汗。而荔枝葉和荔枝殼用來煮水喝絕對(duì)是清荔枝火的圣品。

吃苦進(jìn)補(bǔ)需防寒

苦瓜的苦與中藥湯的滋味不相上下，依稀記得第一次吃苦瓜，那種難耐的苦惹得我吐了個(gè)翻天覆地，但離開四季不分的戈壁灘住進(jìn)四季分明特別是夏季燥熱的敦煌后，涼拌苦瓜、清炒苦瓜、豆豉苦瓜……苦瓜以各種不同的姿態(tài)綻放于餐桌，因?yàn)槟赣H從她的奶奶那傳承著 “夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”的營養(yǎng)說，從中醫(yī)角度講，苦味食物皆屬于寒涼性質(zhì)，有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功效。不過按照中醫(yī)夏季五臟寒涼之說，性寒的苦瓜并不適合夏季食用，甚至還流行著一些錯(cuò)誤的苦瓜使用法。

那是一次去朋友家做飯，餐桌上赫然擺放著一盤苦瓜炒雞蛋，淡淡的黃翠翠的綠吸引著我的眼球，但整個(gè)飯局下來，那道菜我一筷子未動(dòng)，因?yàn)椴说呐湮槭清e(cuò)誤的。中醫(yī)講究君臣佐使，在我看來飲食同樣如此，苦瓜炒雞蛋中無論苦瓜抑或雞蛋均屬寒性，可謂是寒寒聯(lián)手，對(duì)虛弱的脾胃而言無異于一個(gè)定時(shí)炸彈。諸如此類錯(cuò)誤的做法還有苦瓜釀、苦瓜蝦仁等。但在酷暑潮熱的季節(jié)，苦瓜的確可以令濕熱的身體輕盈許多，但只有恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ú拍軗P(yáng)長避短，比如涼拌苦瓜時(shí)最好炸些花椒和干辣椒油，花椒的生發(fā)、辣椒的純陽都會(huì)弱化或平衡苦瓜的寒涼。

長夏用好升陽物

其實(shí)，對(duì)于整個(gè)長夏而言，花椒、辣椒、生姜都是夏季的升陽利器，用好了它們，脾胃在長夏中的損傷就會(huì)減少很多。姜不僅僅是佐菜的調(diào)料，還有藥用，“姜能通神明，去穢惡，幫不撤。”從朱熹對(duì)姜的褒獎(jiǎng)，可以看出姜在古人眼里的重要性，但姜并非常年食之皆可，因其生陽、發(fā)散之功效，所以不建議冬日吃姜，同樣少吃或不吃的還包括花椒、胡椒、辣椒等具生發(fā)性的食材，因?yàn)椤扒锸斩�藏”。夏季有條件的話可以多多食姜，比如清早起來一杯紅糖姜水會(huì)將體內(nèi)寒涼之氣發(fā)散到體表，讓整個(gè)五臟如旭日普照般溫暖，到了冬季就很少生病。

現(xiàn)代人身體濕氣很重，而濕氣屬體內(nèi)最難被祛除之邪氣，除了大家熟知的紅豆薏米水，醋泡姜對(duì)排濕也同樣有顯著功效。另外夏季五臟屬肝，而醋走肝經(jīng)，肝遇到酸就會(huì)收斂，這時(shí)姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽之氣。每年夏季我都會(huì)去市場(chǎng)購買很多新鮮的仔姜，一年之中只有長夏才會(huì)上市的仔姜沒有老姜的嶙峋之態(tài)，你只需把胖乎乎白嫩嫩的仔姜切成薄片，燒一鍋開水，將切好的仔姜放進(jìn)去快速撈出，過一下水；之后在晾干水分的仔姜中加適量的鹽、糖拌勻，如果想吃到姜香味更濃郁的醋泡姜，糖鹽的比例最好控制在4比1；最后將醋、姜片倒入已經(jīng)開水煮沸消毒的罐子中，幾天后就可以吃到美味的醋泡姜了。

香香的陳皮靜悄悄地化

入伏之后，人們就進(jìn)入長夏季了。長夏天氣多雨，潮濕，濕氣通于脾，最容易引起脾虛、濕重的情況。同人體脾的功能一樣，四季中的長夏也主“化”，即是一年“生長化收藏”中的“化”，包括熟化、消化，是谷物果實(shí)成熟，人體脾胃消化、吸收水谷精微的關(guān)鍵時(shí)期。所以長夏最重要的是健脾。

健脾是個(gè)綜合復(fù)雜的過程，比如，肝氣不舒、心情不好的人來說，舒肝解郁就是健脾，因?yàn)楦文究似⑼谅铮粚?duì)于嚴(yán)重缺乏運(yùn)動(dòng)的人來說，適量運(yùn)動(dòng)就是健脾，因?yàn)槠⑿�勞才能健運(yùn)；對(duì)于吃多了肥甘厚味的人來說，素食消積就是健脾，因?yàn)槠⒁呀?jīng)跟不上你的欲望；對(duì)于體內(nèi)水濕重的人來說，祛濕就是健脾，因?yàn)槠⑾苍飷簼瘛�…乍一看，幾乎生活�?xí)慣的方方面面對(duì)脾都會(huì)造成極大的影響，其實(shí)也不必?fù)?dān)憂，陳皮這味廚房里的調(diào)料對(duì)脾就有很好的調(diào)試功能。

最常態(tài)的用法就是泡或者煮陳皮茶喝，撕下1/3個(gè)陳皮足矣，可以泡煮好幾遍。是清甜的甘香味，注意，就是這個(gè)味道特別地養(yǎng)脾。而且味道變淡的陳皮也不要扔，可以拿來做做陳皮紅豆沙。陳皮紅豆沙是陳皮除功效之外帶來的驚喜，具有健脾、養(yǎng)心、祛濕的功效。首先將切成細(xì)絲的陳皮和提前浸泡的紅豆、蓮子慢慢熬煮，可以放些糖，但糖一定要少放，因?yàn)樘鸲鄠�脾，�?dāng)砂鍋內(nèi)的食物熬到熟軟后就可以開心食用了。軟爛的紅豆和蓮子混著若有若無的陳皮香，絕對(duì)有一種“陳皮不知處，只在此湯中”的美妙。（ 張魯豫）