水餃選什么餡?湯圓選什么餡?

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營(yíng)養(yǎng)，精肉餡比肥肉更營(yíng)養(yǎng)”。因?yàn)槿�鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營(yíng)養(yǎng)高，可優(yōu)先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購(gòu)。不買(mǎi)葉片過(guò)長(zhǎng)、根部粗大且顏色過(guò)白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過(guò)量的農(nóng)藥。應(yīng)買(mǎi)短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因?yàn)楦�部是韭菜農(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時(shí)要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營(yíng)養(yǎng)，熱量也高，對(duì)人體不好;而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任叮�不�?huì)有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來(lái)，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：別名稱(chēng)烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤(rùn)腸燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類(lèi)、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內(nèi)“自由基”對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細(xì)胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。