原標題:吃紅燒肉能長壽?專家揭決定壽命長短的關鍵因素
流言:網(wǎng)絡上不斷跳出很多關于紅燒肉的消息:“江蘇年紀最大的老人今年115歲,其長壽秘方就是三餐都要吃紅燒肉。”一項關于北京市40名百歲老人飲食和生活習慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn),有30人特別喜歡吃紅燒肉,幾乎每天都吃,但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高,未發(fā)現(xiàn)高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。長壽老人都愛吃紅燒肉,吃紅燒肉果真能長壽嗎?
紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低
紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴,深受大家喜愛。紅燒肉一般以五花肉為主料,配料有生抽、老抽、糖、黃酒等,但因為口味的不同,紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。
浙江大學顧偉鋼等人研究發(fā)現(xiàn),紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。研究顯示,原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高(42%),其次為單不飽和脂肪酸(29.8%)、多不飽和脂肪酸(28.2%);油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸,占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經(jīng)過水焯和燉煮后,單不飽和脂肪酸比例顯著提高,燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%),而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低。