美味11種瓜 吃出健康來（9 ／11張）

　　九、茄瓜

　　【本源】茄科植物茄的漿果

　　【別名】落蘇、茄子、矮瓜、昆侖瓜、吊菜。

　　【有效成分】每100克鮮茄子中含蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，粗纖維1.3克，灰分0.4克，水分93.4克，鉀142毫克，鈣24毫克，磷2毫克，鐵0.5毫克，鋅0.23毫克，鈉5.4毫克，鎂13毫克，錳0.13毫克，銅0.1毫克，硒0.48微克，胡蘿卜素0.05毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.04毫克，尼克酸0.6毫克。

　　【性味功用】性微寒，味甘，具有清熱解毒、活血止痛、消腫利尿、健脾和胃、下氣化痰等功效，適用于消渴、高血壓、高血脂、乳腺炎、皮膚潰瘍、便血、咳嗽、跌打腫痛、瘡癰及蟲咬傷等癥。

　　【宜忌】宜夏天食用。

　　秋后的茄子不宜多食；體質(zhì)虛冷、脾胃虛寒、慢性腹瀉及肺寒者不宜食。

　　【養(yǎng)療便方】

　　1、治各種癌癥疼痛：取老黃大茄子內(nèi)種子成熟者1個(gè)(約150克)，洗凈切成厚片，焙干研末備用。每日3次，每次6克用溫黃酒送服。

　　2、止痛消腫，治肥胖、便秘：取茄子350克，香菜30克，韭菜50克，香油、芝麻醬、精鹽、味精、蒜泥各適量。先將茄子削蒂去皮，洗凈，切成0.3厘米厚片，放入碗內(nèi)，上鍋蒸25分鐘，取出晾涼，去干水分；香菜、韭菜洗凈，切碎，于沸水中稍過一下；然后與香油、蒜泥、精鹽、味精、芝麻醬一起放進(jìn)茄子碗內(nèi)拌勻，即可食用。

　　3、治貧血，神經(jīng)衰弱，冠心病：取嫩茄子500克，香菇30克，生姜1塊，蔥2棵，食用植物油、香油、蒜蓉、精鹽、味精、紹酒、素鮮湯各適量。先將嫩茄子削蒂、去皮、洗凈，用刀將茄子豎切成4瓣(近蒂處要相連)；香菇浸泡，去蒂洗凈；生姜去皮洗凈，用刀背拍松；蔥洗凈切成段；然后將香菇放置大碗底部，上面再放茄子，加入精鹽、味精、紹酒、素鮮湯、姜塊、蔥段，淋上食用植物油，上鍋蒸透后取出，揀去姜塊、蔥段，加入蒜蓉、香油拌勻，即可食用。